關鍵詞：奶油/黃油/水分

行業：食品/乳制品

AKF-V6加熱攪拌測定黃油中的水分

摘要

黃油是以乳和（或）稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的脂肪含量不小于 80.0%產品。黃油富含豐富的氨基酸、蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質。本試驗采用AKF-V6卡爾費休水分測定儀，通過加熱溶解進樣測定一款黃油樣品中的水分。

儀器配置

●AKF-V6

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●HS-2加熱攪拌臺

●全封閉安全滴定池組件

●雙鉑片電極

●高精度計量管（20mL） 試劑配置

●滴定劑：卡爾費休容量法試劑

●滴定度：3.193mg/mL

●溶劑：無水甲醇

測定方法

●卡爾費休反應/極化電壓滴定

●使用儀器“吸溶劑”功能向滴定池內注入約30ml的溶劑

●使用儀器“打空白”功能滴定至終點，去除滴定池內的水分，儀器就緒并保持終點狀態

●用經過干燥處理的微量進樣針精確抽取10μL純水，選擇儀器標定功能，將純水注入到滴定池內液面以下，開始標定

●重復步驟3，反復測量3~5次，儀器會保存標定結果并計算平均值作為試劑的滴定度

●稱取一定量樣品加入滴定池中并開始測量

儀器參數

● 最小滴定體積：3μL  

● 最大滴定速度：常規

● 攪拌速度：適中       

● 每滴間隔：1000ms

● 滴定延時：30s   

● 終點延時：10s

測試數據

● 環境溫度：25℃ ● 環境濕度：48%  ● 測試時間：2min

測試結果：經測試，該黃油樣品水分含量約為0.0477%，配備加熱攪拌臺可以一定程度改善樣品的溶解性。